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Knusprige Kakao-Plätzchen

Zutaten für 40 Kekse:

• 250g Dinkelvollkornmehl
• 2 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 200g Apfelmus
• 100g Vollrohrzucker
• 60g ungesüßtes Kakaopulver
• 80g Kokosöl
• 2 EL Kakaonibs
• 50g Vollrohrzucker zum Wälzen
• 50g Puderzucker

Zubereitung:

• Dinkelvollkornmehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer Schüssel vermischen und zu Seite stellen
• in einer anderen Schüssel Apfelmus mit dem Vollrohrzucker und dem ungesüßtem Kakaopulver verrühren
• das Kokosöl in die Apfel-Zucker-Kakao-Mischung dazugeben und die Kakaonibs unterrühren
• dazu die Mehlmischung zu der zweiten Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten
• die Schüssel mit Frischaltefolie abdecken und für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen
• den Ofen bei Ober- und Unterhitze auf 180 Grad vorheizen
• zwei seperate kleine Schüsseln nehmen und diese jeweils mit 50g Vollrohrzucker und Puderzucker füllen
• den Teig aus den Kühlschrank holen und diesen in circa walnussgroße Kugeln formen
• die Kugeln erst in Vollrohrzucker wälzen und dann in den Puderzucker
• das Backblech mit Backpapier auslegen und die Kugeln darauflegen, dabei sollte ein großer Abstand sein
• auf mittlerer Schiene für etwa 10 Minuten backen, daurch sollte die Keksmitte saftig im Inneren sein